不難發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，"不含谷蛋白"的食物在超市中的比例正在逐漸增加。
不含谷蛋白"的食物在超市中的比例正在逐漸增加。這部分是由于目前越來(lái)越多的人被診斷患有腹腔疾病或谷蛋白過(guò)敏反應(yīng)，另外一部分原因是很多名人推崇無(wú)谷蛋白食品。
此前這種只出現(xiàn)在醫(yī)生處方中的食物現(xiàn)在已經(jīng)引領(lǐng)了全球的飲食潮流。但這一潮流還要持續(xù)多久呢？來(lái)自哈佛大學(xué)的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)無(wú)谷蛋白食物與II型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間存在一定的聯(lián)系。
谷蛋白是常見(jiàn)于谷類作物中的一種蛋白質(zhì)，它對(duì)食物加工十分的重要。例如它能夠讓生面團(tuán)產(chǎn)生彈性，保持面團(tuán)的形狀以及口感、
許多食物中都含有谷蛋白，即使有些看上去不太明顯，例如沙拉醬調(diào)料，湯以及啤酒等等。
然而，對(duì)于腹腔疾病患者來(lái)說(shuō)，谷蛋白卻又變成了噩夢(mèng)般的存在。
腹腔疾病是一種自體免疫疾病，具體地說(shuō)是機(jī)體的免疫細(xì)胞錯(cuò)誤地將谷蛋白作為一種病原體結(jié)構(gòu)進(jìn)行攻擊。有百分之一的人患有腹腔疾病，但其中僅有四分之一的人得到了正確的診斷。
有證據(jù)表明，盡管腹腔疾病患者的數(shù)量比較穩(wěn)定，但無(wú)谷蛋白食物卻越來(lái)越受到人們的追逐，這主要是由于大部分沒(méi)有患腹腔疾病的人仍舊出現(xiàn)了對(duì)谷蛋白的敏感癥狀。在這些病例中，人們會(huì)產(chǎn)生一部分類似于腹腔疾病的癥狀，但是并不會(huì)出現(xiàn)自體免疫反應(yīng)。
不管是哪種癥狀，避免使用谷蛋白都是控制癥狀最有效的措施。
不過(guò)，也不知是為什么，許多健康人也轉(zhuǎn)向食用無(wú)谷蛋白的食物，將其作為一種養(yǎng)生的手段。為了滿足這種需求，很多超市都開(kāi)始推崇無(wú)谷蛋白食品。
這項(xiàng)最近的研究則表明使用無(wú)谷蛋白食品會(huì)造成一些負(fù)面的影響，這在之前是并不知道的。
研究者們報(bào)告稱谷蛋白的攝入與II型糖尿病之間有明顯的反向相關(guān)性，這表明如果我們平時(shí)攝入谷蛋白量越低，那么患II型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)越高。
這項(xiàng)研究對(duì)那些主動(dòng)放棄食用谷蛋白的健康人來(lái)說(shuō)十分重要。II型糖尿病影響了全球范圍內(nèi)4億人口，而且還有逐年上升的趨勢(shì)。那些認(rèn)為不吃谷蛋白就是健康飲食的人們要注意了，也學(xué)是時(shí)候改變你們?cè)械挠^念了。